К организациям общественного питания (столовым, буфетам, кафе и ресторанам, закусочным, в том числе ИП и т.п.) санитарные службы предъявляют очень строгие требования. Всегда существует определенная вероятность массовых отравлений некачественно приготовленными продуктами или заражения населения инфекционными заболеваниями.
Разработаны нормы и правила (СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СП 2.1.3678-20, вступившие в действие с 1.01.2021 г.), которые обязаны соблюдать все предприятия общепита. Согласно им, организации, причастные к снабжению населения продуктами питания и готовой едой, должны осуществлять производственный контроль, придерживаться правил приёма, хранения и реализации продуктов, сроков их годности, обеспечивать их безопасность для людей.
Важным является также обязательные медицинские осмотры сотрудников, сведения о которых заносятся в санитарные книжки, и проведение регулярных текущих и генеральных уборок помещений.
Генеральные уборки в общепите
Помимо ежедневной влажной уборки на предприятиях общественного питания обязательно проводится генеральная уборка с использованием моющих и дезинфицирующих средств, разрешенных Роспотребнадзором.
Раньше генеральные уборки осуществлялись не реже, чем 1 раз в месяц. Последние санитарные инструкции дают право бизнесу самому устанавливать кратность их проведения.
Администрация предприятия разрабатывает график генеральной уборки на год и назначает ответственных лиц, которые отвечают за своевременность и качество работ.
День, когда проводятся такие работы, называется санитарным днем. В это время организация общепита закрывается для посетителей. Уборка и дезинфекция делается силами сотрудников и специальных работников – уборщиков производственных помещений. Иногда привлекают клининговые службы.
Перед работами помещение освобождается от посуды, инвентаря. Мебель сдвигается к середине. Сначала моющим раствором с поверхностей удаляются загрязнения. Затем проводится их двукратная обработка ветошью, смоченной в дез. растворе. По истечение времени экспозиции остатки дезинфектантов смываются чистой водой.
При использовании современных дезсредств, обладающих отличными моющими свойствами (Септолит Тетра, Септолит Плюс) достаточно двукратно нанести рабочий раствор препарата на поверхность с интервалом 15 минут и промыть водой.
Моют и обрабатывают дезсредствами все поверхности, включая стены, потолки, пол, двери, окна, лестницы, радиаторы отопления, вентиляционные устройства, мебель, кухонное оборудование, прилавки, раковины, санузлы и подсобные помещения.
После уборки проводится тщательное проветривание.
Промаркированный уборочный инвентарь используют и хранят раздельно для санузлов, кухни и остальных помещений. По окончании генеральной уборки все предметы замачиваются в дез. растворе, затем моются, прополаскиваются чистой водой и сушатся.
Моющие препараты и дезинфектанты должны быть у организации в нужном количестве, определенном расчетным путем. Хранятся они в отдельном помещении в заводской упаковке.
Приготовление необходимых рабочих растворов рекомендовано делать непосредственно перед уборочными работами. Для этого работники надевают индивидуальные защитные средства (фартук, респиратор, шапочка, резиновые перчатки и очки).
Готовые растворы дезсредств допускается хранить по инструкции в специальных ёмкостях с указанием названия, концентрации, времени приготовления и фамилии ответственного лица.
Как составить график генеральной уборки
Для контроля за проведением уборочных работ составляется четкий график, который вывешивается на видном месте, а другой экземпляр находится у руководителя заведения.
Установлена определенная форма – Журнал генеральных уборок в общепите.
Журнал представляет собой прошнурованную книгу с пронумерованными страницами. Его заверяет своей подписью руководитель предприятия. Также обязательно ставится печать организации. Заполняет журнал назначенное администрацией должностное лицо. После окончания документ сдаётся в архив.
В нём в таблицу заносят следующие сведения:
- наименование объекта (помещения) уборки с указанием его площади;
- период проведения работ (дата, день недели, время);
- название использованного моющего и дезинфицирующего средства, концентрацию рабочего раствора, время экспозиции;
- фамилии лиц, осуществляющих уборку;
- должностное лицо, контролирующее работу.
Журнал регулярно заполняется и предъявляется по первому требованию представителям органов санитарно-эпидемиологического контроля.
Рекомендуемые средства для уборки в общепите
Санитарные службы рекомендуют использовать для уборки в организациях общественного питания моющие и дезинфицирующие средства последнего поколения, которые имеют:
- широкий спектр антимикробного действия (уничтожают вирусы, бактерии, грибки);
- отличные моющие свойства;
- низкую токсичность и высокую безопасность для людей, животных и отделочных материалов поверхностей;
- хорошую растворимость в воде и смываемость;
- небольшое время экспозиции;
- все необходимые документы для проверки Роспотребнадзора.
К таким препаратам относятся моющие средства Проклин (Антижир Экстра, Сода Эффект, Смарт с антимикробным эффектом, Суперактив, Хипо и др.).
Прекрасными антисептическими свойствами обладают дезсредства Септолит (Тетра, Плюс, ДХЦ, Экспресс).
Их можно заказать на сайте https://proclean.shop/.